Restaurant – Frankreich – Lembach

Veröffentlicht am 18. Dezember 2021 von Michael

Cheval Blanc in Lembach

  • Das Elsass in ein paar kleinen Bissen
  • Rind aus dem Elsass mariniert und Tomme Kase aus dem Essas Bio Mais Eiscreme
  • Zander, Sauerkraut und Caviar „Osciètre“, Riesling Gel Granny Smith Apfel und leichte Mousse von elsässischem Meerrettich
  • Jakobsmuscheln in Demi-sel Butter geröstet Herbst Trüffle „Tuber Unsinatum“ Morcheln und Noodles mit gereiftem Parmesan wie ein Risotto
  • Seehecht aus Saint Jean de Luz in Kräuterkruste, Artischocke Poivrade Bouchot Muscheln und Herzmuscheln, Schalentieren Jus mit Gewürze
  • Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark aus dem Val de Moder Karamellisierte Bio Kürbiskerne
  • Reh „Fleckenstein“, Piemont Haselnüsse und Kastanien Kandierter Rotkohl, schwarze Johannisbeere Gel, Pastinake von Eric
  • Feuille à feuille von gerösteten Äpfeln in Butter Traube und Apfel Natur, Wiesenkönigin Infusion und Eis
  • Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien Pomelos, Eiscreme mit Diplomatico Rum
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