MenuSnacksSnacksSquid with anchovies sauce, mallorcan vinaigrette and black saltConfit mushroom, egg and truffled foamDuck terrine, foie and apricotRoasted corvina, thyme-lemon emulsión and “Anna” potato“Porc Negre” cannelloni with “torreznos” and smocked bechamelLemon pie 2.0Pop Corn pannacotta, salted caramel and bitter chocolateRicotta cheesecake with red fruits and hazelnuts crumblePetit fours
MenuFISCH CEVICHE HÖRNCHEN RÜBENSCHAUMKANDIERTER TOMATENSALAT MIT MISOSCHAUMTRÜFFELTÜTCHEN IN SHITAKE SOSSEGLASIERTER STEINBUTT MIT SASHIMITOGARASHI UND POLENTARINDERFILET MIT FOIE GRASS UND PEDRO XIMENEZ SOSSEAPPELSTRUDEL MIT BEISERMILCHEIS UND ZITRONENVERBENE
Rote Bete – Ziegenfrischkäse und RäucheraalSellerie im Salzteig gebacken – Schnittlauchvinaigrette und Andaliman-PfefferIke Jime Lachsforelle – Dashi, Rettich und marinierter ForellenkaviarKräuterseitling mit Röstgemüsejus- Geschmorte Roscoff-Zwiebel, Haselnuss, VerjusGlasierter Nacken vom Angus Rind- Ponzu, Lauch und ChampignonKaramellisierter Apfel – Sauerrahmeis, Apfelkraut und Zimtknusper